Ricette Pisane e altre tipicherie...

Crostini Neri - Antipasti pisani
Ingredienti per 4 persone:
pane toscano raffermo tagliato a fettine,
2,5 hg di macinato di vitella,
3 fegatini di pollo,
2 salcicce,
2 acciughe,
60g di capperi,
1 cipolla piccola,
noce moscata,
olio di oliva q. b.,
brodo di dado.



Preparazione:

I Crostini neri sono gli antipasti tipici sia della provincia di Pisa che della Toscana in generale, sono semplici da preparare e particolarmente gustosi. La procedura per fare i crostini neri toscani consiste nel far bollire i fegatini di pollo per 10 minuti in acqua salata e scolarli. Mettere in un tegamino tutti gli ingredienti (meno le acciughe ed i capperi) e l'olio d'oliva e far cuocere per circa un'ora, poi aggiungere acciughe e capperi e far cuocere per 5 minuti. Una volta completata la cottura passare tutto l'impasto con il mini-pimer ed aggiungere del burro nell'eventualità fosse troppo denso. Infine abbrustolire del pane, bagnarlo leggermente con del brodo precedentemente preparato e spalmarvi sopra l'amalgama ottenuta in precedenza.

Bruschetta - Antipasti pisani

Ingredienti:
pane,
aglio,
sale,
olio.
Preparazione:

La bruschetta, come i crostini neri, è uno degli antipasti tipici della città di Pisa e della Toscana. La preparazione della bruschetta è molto semplice e non richiede molti ingredienti. Abbrustolire delle fette di pane toscano sottilmente, strofinarvi sopra dell'aglio e bagnarle leggermente con olio di oliva extravergine e sale a piacere. Le vostre bruschette saranno più gustose se oltre agli ingredienti elencati vi aggiungete del pomodoro tagliato a cubetti e condito con olio, sale e basilico fresco.

Cecina - Antipasti pisani

Ingredienti:
3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva,
1 cucchiaino di sale,
pepe,
600g di acqua,
250g di farina di ceci.
Preparazione:

Far stemperare 250 g circa di farina di ceci con circa 600 ml d'acqua ed un pizzico di sale in una ciotola di plastica. Lasciare riposare un'ora, con un cucchiaio togliere la schiuma che si è formata in superficie e versare l'amalgama ottenuta in una teglia bassa con un diametro di circa 32 cm unta in precedenza con 3 cucchiai d'olio d'oliva extra-vergine. Girare il tutto in modo che l'olio venga in superficie ed infornare a 250° per 20 minuti.

Primi Piatti – Cucina tipica di Pisa – Tradizione culinaria pisana

Pici al ragù - Primi Piatti
Ingredienti per 4 persone:
½ kg di farina,
1 uovo in intero,
1 bicchiere di acqua.

Preparazione:
Questa che segue è la procedura per poter preparare degli ottimi pici, pasta fresca tipica della zona pisana, comodamente a casa vostra. Prendere una spianatoia e disporvi la farina a fontana con all'interno l'uovo e l'acqua; impastare fino ad ottenere un'amalgama omogenea. Con l'ausilio di un mattarello stendere l'impasto e fare un disco alto circa 2 cm, lasciare riposare il tutto per almeno 15 minuti. Tagliare il disco a strisce e stendere con le mani ogni striscia fino a formare dei serpenti lunghi. Cuocere in acqua bollente salata e condire con il ragù di carne precedentemente preparato.

Minestra di pane - Primi Piatti
Ingredienti per 4 persone:
400g di pane toscano raffermo,
300g di fagioli borlotti,
sedano,
carote,
prezzemolo,
zucchine,
zucca gialla,
cipolla,
pomodori maturi,
sale q.b.,
pepe q.b.,
un dado,
olio q.b.
Preparazione:

La minestra di pane è un piatto tipico toscano, questa viene solitamente mangiata come primo piatto o come piatto unico per l'abbondanza di calorie che porta. La preparazione della minestra di pane è la seguente: cuocere i fagioli borlotti in abbondante acqua salata. Tagliare tutte le verdure a pezzettini e farle caldellare in abbondante olio di oliva. Aggiungere i fagioli cotti con un po' della loro acqua di cottura e far bollire per circa 2 ore. Tagliare il pane a fettine sottili e metterlo in una ciotola da portata, versarci piano piano tutte le verdure cotte con il loro brodo.

Tagliatelle ai porcini - Primi Piatti
Ingredienti per 4 persone:
6hg di funghi porcini,
prezzemolo,
aglio,
olio q.b.,
sale q.b.,
pepe q.b,
vino bianco ¼ di bicchiere.
Preparazione:

Sminuzzare i funghi e metterli in una casseruola con olio, aglio, prezzemolo, sale e pepe e farli cuocere per almeno 20 minuti con il vino bianco fino a farlo evaporare totalmente. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata e condire con il sugo ai funghi porcini precedentemente preparato.

Secondi Piatti – Cucina tipica di Pisa – Tradizione culinaria pisana

Fegatelli di maiale - Secondi Piatti
Ingredienti:
fegato di maiale,
rete di grasso di maiale,
sale e pepe,
olio,
finocchio,
pane grattugiato,
alloro.
Preparazione:

Lavare il fegato di maiale e la rete, tagliarlo a pezzetti e aggiungervi sale, pepe, finocchio secco, pane grattugiato, mescolare il tutto. Avvolgere i fegatelli con la rete e fermare gli involtini ottenuti con foglie di alloro e stuzzicadenti. Tagliare del grasso di maiale a pezzettoni e cuocerlo per qualche minuto in una padella antiaderente con sale, pepe e finocchio secco. Sistemate gli involtini di fegatelli di maiale in una teglia e ricoprirli con pane grattugiato e grasso di maiale. Infornate la teglia e cuocere il tutto a 180° per circa 1 ora, irrorando ogni tanto con il grasso rimasto.

Cinghiale in salmì - Secondi Piatti
Ingredienti:
cinghiale,
1 cipolla,
2 carote,
rosmarino,
salvia,
una decina di bacche di ginepro,
5 foglie di alloro,
sale,
brodo.
Preparazione:

Tagliare il cinghiale in pezzetti lasciarlo in ammollo in acqua ed aceto per circa 2 ore. Farlo caldellare in un tegame antiaderente e lasciarne sgocciolare l’acqua. In disparte preparare un trito con la cipolla, carote, rosmarino, salvia ed i chicchi di bacche di ginepro. Aggiungere al cinghiale l’olio ed il trito appena ottenuto e far caldellare fino a rosolare. Aggiungere le foglie di alloro, ½ bicchiere di aceto e far evaporare. Salare ed aggiungere del brodo fino a cottura ultimata.

Sformato di finocchi - Secondi Piatti
Ingredienti:
finocchi,
sale e pepe q.b.,
besciamella,
noce moscata,
olio,
parmigiano,
pane grattugiato,
burro.
Preparazione:

Pulire i finocchi e lessarli in abbondante acqua salata. Una volta cotti scolarli e sminuzzarli con l'ausilio della mezzaluna, disporli in una terrina ed aggiungervi la besciamella, noce moscata, sale, pepe, olio e parmigiano. Imburrare la teglia e spolverarla con del pane grattugiato, aggiungere l'impasto ottenuto in precedenza ed infornare a 180° per circa 30 minuti.

Fagioli all'uccelletto - Secondi Piatti
Ingredienti per 4 persone:
400g di fagioli borlotti,
salvia,
pomodori maturi,
olio di oliva q.b.,
sale q.b.,
pepe,
2 spicchi di aglio.
Preparazione:

Far cuocere i fagioli borlotti in abbondante acqua salata, in disparte far rosolare l'aglio in olio di oliva, aggiungere la salvia, i pomodori maturi e far cuocere per dieci minuti. Aggiungere i fagioli cotti e sgocciolati e far amalgamare il tutto per qualche minuto a fuoco lento.

Dolci Pisani – Cucina tipica di Pisa – Tradizione culinaria pisana

Biscotti di formaggio - Dolci Pisani
Ingredienti:
3 tuorli d'uovo,
250g di farina,
125g di burro,
250g di formaggio emmenthal grattugiato,
sale,
semi di sesamo.
Preparazione:

Disporre in una ciotola farina, burro, emmenthal, sale e 2 uova fino ad ottenere un impasto sferoidale e farlo riposare per mezz'ora ora in frigorifero. Una volta raffreddato stenderlo in un rettangolo alto ½ cm e spennellare con un uovo e sesamo. Tagliare l'impasto con l'ausilio di un coltello a forma di bastoncini di 1 cm di larghezza ed infornare a forno caldo per circa 20 minuti.

Frittelle di riso - Dolci Pisani
Ingredienti:
3 hg di riso,
1 l di latte intero,
1 hg di burro,
1 hg di farina,
3 uova,
1 cucchiaio di vaniglia,
150g di zucchero.
Preparazione:

Far cuocere il riso in una pentola con del latte, acqua e zucchero. In un'altra pentola mettere 1 hg di burro con un dl d’acqua, quando quest'ultima bolle aggiungere un hg di farina ed amalgamare bene il tutto per evitare che si formino dei grumi. Far raffreddare l'impasto appena ottenuto ed aggiungervi 3 uova intere, 1 cucchiaio abbondante di vaniglia, una scorza d’arancio grattugiata e mescolare il tutto. Fare con l'impasto delle piccole palline grandi quanto polpette e friggerle in abbondante olio bollente, ultimata la cottura spolverare con vaniglia prima di servire.

Torta coi bischeri - Dolci Pisani
Ingredienti per 6 persone (fondo torta):
300g farina,
3 tuorli,
150g di burro,
150g di zucchero,
1 limone.
Ingredienti per 6 persone (ripieno torta):
150g di riso,
750g di latte,
3 cucchiai di zucchero,
100g di cioccolata fondente,
2 uova,
20g di burro,
un pizzico di sale,
una manciata di uvetta passa,
una manciata di pinoli,
una manciata di canditi.
Preparazione:

Per preparare la base della torta co' bischeri di Pisa bisogna far ammorbidire il burro ed aggiungervi i tuorli, lo zucchero e la farina. Impastate bene il tutto e lasciare riposare per circa un’ora. In disparte cuocere il riso nel latte con un un pizzico di sale ed una volta cotto farlo raffreddare per circa mezz'ora. Aggiungere i tuorli, lo zucchero,il liquore, il burro ammorbidito, la cioccolata a scaglie ed infine gli albumi montati a neve; amalgamare e poi aggiungere l’uvetta, i canditi ed i pinoli. Prendere una teglia, imburrarla ed inserirvi la pasta frolla facendola aderire bene ai bordi, mettere all'interno della pasta frolla il ripieno preparato in precedenza e fare delle striscioline sottili con la pasta frolla in avanzo per guarnire la superficie della torta co' i bischeri di Pisa. Infornare a temperatura moderata per circa 45 minuti.